Gheymeh! Yoğun ve Kremsi Bir Et Güveci İçin Zengin Tarihli Bir Yolculuk

İran mutfağı, zengin baharatları, taze malzemeleri ve kusursuz bir şekilde uyum sağlayan lezzetlerle ünlüdür. Ülkenin dört bir yanında farklı kültürler ve gelenekler nedeniyle eşsiz yemekler keşfedebilirsiniz. Bugün, sizi Zencian şehri, eski Pers İmparatorluğu’nun kalbinde yer alan bir mücevher olan Zenjan’ın kendine özgü bir yemeğine götürüyorum: Gheymeh.

Gheymeh, İran mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir ve genellikle özel günlerde veya aile toplantıları için pişirilir. Adını Farsça’da “kaynar et” anlamına gelen “ghayme” kelimesinden alan bu yemeğin kökenleri eski zamanlara dayanır. Bazı tarihçiler, Gheymeh’in ilk kez Sasaniler döneminde ortaya çıktığına inanıyorlar.

Gheymeh’in Gizemli Lezzeti

Gheymeh, sade bir görünümün ardında gizlenmiş derin bir lezzet dünyası barındırır. Bu et yemeğinin temeli, genellikle kuzu eti kullanılmasıyla oluşturulan yoğun bir sosdur. Etler, soğanlar ve sarımsaklar düşük ateşte uzun süre pişirilerek inanılmaz derecede yumuşak ve sulu hale gelir.

Gheymeh’in karakteristik tadını katmanın anahtarı, İran mutfağında sıkça kullanılan baharat karışımıdır:

Gheymeh’in lezzetini tamamlayan önemli bir unsur da “lim-o” adındaki turunçgil reçelidir. Bu ekşi reçel, yemeğin yağlı dokusunu dengeleyerek ferahlık katıyor.

Gheymeh’i Hazırlama: Bir Sanat Eseri

Gheymeh pişirme süreci, sabır ve özen gerektiren bir sanat eseridir. İşte bu lezzetli yemeği evde hazırlamanız için adım adım bir rehber:

1. Etleri hazırlayın: 500 gram kuzu etini küpler halinde kesin.
2. Soğanları kavurun: 2 büyük soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun.
3. Baharatları ekleyin: Tırmık, safran, kimyon ve zencefil gibi baharatları soğanlara ekleyin ve yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
4. Eti ekleyin: Et küplerini tavaya koyun ve yüksek ateşte tüm taraflarını mühürleyene kadar kavurun.
5. Su ekleyin: Tavayı suyla doldurun, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.

Önemli Not: Pişirme süresi, kullanacağınız etin türüne ve boyutuna bağlı olarak değişebilir.

6. Nohutları ekleyin: Bir su bardağı önceden haşlanmış nohudu yemeğe ekleyin ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
7. Lim-o’yu ekleyin: 1 yemek kaşığı lim-o reçelini yemeğe katın ve iyice karıştırın.

Servis Zamanı!

Gheymeh, sıcak servis edilir ve genellikle pirinç pilavı ile birlikte sunulur. İran mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan “mast” (yoğurt) da Gheymeh’e mükemmel bir eşlik eder.

Zenjan: Gheymeh’in Vatanı

Zenjan şehri, tarihi ve kültürel zenginliği ile ünlüdür. İran’ın kuzeyinde yer alan bu şehir, “İslami Mimari Müzesi” olarak adlandırılan heybetli camiler ve türbeleriyle ziyaretçileri büyüler. Zenjan, ayrıca el yapımı halılar, seramikler ve bakır eşyalar gibi çeşitli sanat eserleri ile bilinir.

Zenjan’ın yerel halkı, misafirperverliği ve sıcakkanlılığıyla ünlüdür. İran kültürünü yakından tanımak ve Gheymeh gibi enfes yemeklerin tadını çıkarmak için Zenjan’ı ziyaret etmek unutulmaz bir deneyim olacaktır.

Geymeh: Bir Lezzet Yolculuğu

Gheymeh, sadece bir et yemeğinden daha fazlasıdır; İran mutfağı ve kültürünün derinliklerini yansıtan bir lezzet yolculuğudur. Gheymeh’i tadarken tarihin izlerini, baharatların büyüsünü ve Zenjan’ın misafirperverliğini hissedebilirsiniz.