İngiliz mutfağı, basitlik ve doyurucu lezzetler üzerine kuruludur; steak & ale pie tam da böyle bir yemeğin mükemmel örneğidir. Şık restoranlarda bulabileceğiniz gibi sade bir pub’da da rahatlıkla yiyebileceğiniz bu yemek, hem sofistike hem de rahat bir deneyim sunar.
Steak & ale pie, adından da anlaşılacağı gibi dana eti ve biradan yapılan zengin bir sosla doldurulmuş, çıtır çıtır bir hamur kabuğunun içinde servis edilir. Ancak bu yemeğin basit tarifi ardında gizli kalan incelikler, onu olağanüstü kılan unsurlardır.
Kaliteli Etin Önemi:
Steak & ale pie’ın kalbinde yumuşak ve lezzetli dana eti bulunur. Genellikle et, uzun süre pişirmek için uygun olacak şekilde kesilir; kuzey İngiltere’den gelen “chuck steak” gibi sert kesimlerin kullanılması yaygındır. Bu etler, düşük ateşte yavaşça pişirildiğinde, kendi yağlarında eriyiyor ve inanılmaz derecede yumuşak bir doku kazanıyorlar.
Biraya Özel Bir Saygı:
Bira ise sosun olmazsa olmazıdır. Genellikle koyu renkli bir bira kullanılır, çünkü sert tatları etin zenginliğini tamamlar. Güney İngiltere’de “Fuller’s London Pride” veya “Harvey’s Sussex Best Bitter” gibi bira çeşitleri yaygın olarak tercih edilir. Bu biraların kendilerine özgü malt ve karamel notaları, sosun derinlik kazanmasına yardımcı olur.
Sebzeler: Lezzeti Tamamlayan Oyuncular:
Steak & ale pie’ın içinde genellikle havuç, kereviz, soğan gibi sebzeler de bulunur. Bunlar, etin pişirme sürecine katılır ve hem lezzetlerini verir hem de sosu koyulaştırır. Ayrıca bazen mantar veya yeşil bezelye eklenmesiyle daha zengin bir tat profili elde edilebilir.
Hamur Kabuğu: Yumuşaklık ve Çıtırtının Uyumu:
Steak & ale pie’ın olmazsa olmazı, etli sosu saran çıtır hamur kabuğudur. Hamurun yapımında tereyağı veya kısmen yağ kullanılır. Bu sayede hem lezzetli bir aroma hem de eşsiz bir kıvam elde edilir.
Pişirme Teknikleri: Yavaş ve Düşük Isıda Mükemmellik:
Steak & ale pie genellikle fırında yavaşça pişirilir. Bu pişirme tekniği, etin tüm suyunu korumasına ve mükemmel bir şekilde yumuşamasına yardımcı olur. Aynı zamanda sosun kalınlaşması ve aromalarının derinleşmesi için de idealdir.
Steak & Ale Pie’ı Nasıl Sunulur?
Genellikle steak & ale pie, yanında patates püresi, közlenmiş sebzeler veya çoban salatasıyla servis edilir. Bu eşleşmeler yemeğin doyurucu doğasını tamamlar ve lezzet profilini dengeleyen bir tat deneyimi sunar.
Steak & Ale Pie’ı Deneyimlemek İçin Exeter:
Exeter, Güneybatı İngiltere’de bulunan canlı ve tarihi bir şehirdir. Burada birçok restoran steak & ale pie servis eder; ancak geleneksel bir İngiliz pub deneyimi için “The Rusty Barrel” veya “The Turk’s Head Inn” gibi mekanları ziyaret edebilirsiniz. Bu mekanlar, sıcak atmosferleri, lezzetli yemekleri ve geniş bira seçenekleriyle sizi büyüleyen bir deneyim sunar.
Steak & Ale Pie: Evinizde Hazırlamak:
Eğer kendiniz steak & ale pie yapmayı düşünüyorsanız, endişelenmeyin; bu tarif evde de kolaylıkla uygulanabilir. İşte size temel bir tarif:
-
Malzemeler:
- 500 gr dana eti (kuzey İngiltere’den “chuck steak” veya benzeri sert kesimler tercih edilir)
- 300 ml koyu renkli bira (Fuller’s London Pride veya Harvey’s Sussex Best Bitter gibi biralar önerilir)
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 havuç, küp doğranmış
- 2 kereviz sapı, küp doğranmış
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
-
Hazırlanışı:
-
Dana eti küp şeklinde doğranarak tavada yağda yüksek ateşte hızlıca kavrulur.
-
Kavrulmuş et, bir tencereye alınır ve üzerine doğranmış soğan, sarımsak, havuç ve kereviz eklenir.
-
Üzerlerine un, kekik, tuz ve karabiber serpilerek kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir.
-
Birayı tencereye ekleyip kaynamaya bırakılır. Ardından ateşi kısarak yaklaşık 2 saat kadar veya et iyice yumuşayana kadar pişirilir.
-
Etin piştiğine emin olduktan sonra, sosun kalınlığını ayarlayabilirsiniz. Eğer çok suluysa biraz daha kısık ateşte pişirin.
-
Pişmiş et ve sebzeleri bir kaseye alın. Sosu tencerede tutarak biraz daha koyulaştırın.
-
Yumuşak hamuru açıp etli sosu içine koyun ve üstünü kapatın. Fırında 180°C derecede yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Steak & ale pie, İngiliz mutfağının kalbinde yer alan bir klasiktir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda doyurucu ve konfor verici bir yemektir. Exeter’in sıcak atmosferinde veya evinizin rahatlığında deneyimlemek için bir fırsat yaratın.
